Préparation du café
Des grains et une torréfaction parfaits, mais le café n'est toujours pas à la hauteur ? Plusieurs facteurs entrent en jeu lors de la préparation. Lesquels ? Voici les conseils essentiels et les gestes à adopter pour que ton café Kaffa dévoile tout son potentiel dans ta tasse.
Pour que ton café Kaffa puisse vraiment révéler tout son potentiel dans ta tasse, ce ne sont pas seulement les grains et la torréfaction qui comptent, mais aussi la préparation. Dans notre guide du café, nous te présentons les gestes essentiels et te donnons un aperçu des différentes méthodes de préparation : du café filtre et de la cafetière à piston à l'Aeropress et à la machine à café à porte-filtre, en passant par la cafetière moka, le cold brew ou la machine à café automatique. Tu pourras ainsi rapidement te rendre compte à quel point le goût du café peut varier selon la méthode utilisée.
Aeropress
Placez le papier filtre, rincez le filtre et le cylindre à l'eau chaude. Laissez le café moulu gonfler avec un peu d'eau chaude, puis remplissez le cylindre. Remuez brièvement le café et laissez infuser 1 à 2 minutes, puis abaissez le piston de manière uniforme en exerçant une pression régulière.
| Suggestion de café | Espresso Kaffa, collection « Wild Coffee » Mankira, Wodiyo |
| degré de mouture | Note de 4 sur 10 |
| Quantité de poudre | 15 g pour 200 ml d'eau |
| Température d'infusion | 90–94 °C |
Filtre
Pour obtenir une température d'infusion idéale, nous vous recommandons de laisser reposer l'eau bouillante environ 1 minute. Rincez toujours d'abord la cafetière à filtre et le filtre en papier à l'eau chaude. Versez le café moulu dans le filtre, humidifiez-le avec un peu d'eau chaude et laissez-le gonfler brièvement. Versez l'eau petit à petit pour obtenir une extraction homogène. Dégustez votre café filtre dans les 20 minutes qui suivent.
| Suggestion de café | Kaffa Medium, collection de cafés sauvages Yeyibito |
| degré de mouture | Note de 4 à 5 sur 10 (approximative) |
| Quantité de poudre | 10 g pour 200 ml d'eau |
| Température d'infusion | 90–94 °C |
Machine à expresso / porte-filtre
La machine à porte-filtre est conçue pour la préparation d'un espresso. Pour une tasse plus grande, nous vous recommandons d'allonger l'espresso avec de l'eau chaude pour obtenir un lungo (env. 50 à 60 ml) ou un americano (env. 100 ml). L'espresso sert également de base au cappuccino et au latte macchiato.
| Suggestion de café | Espresso Kaffa, Ristretto, collection « Wild Coffee » Mankira, Goba Gessa |
| degré de mouture | Échelle de 3 sur 10 (fin) |
| Quantité de poudre | 8 à 10 g pour le tamis simple 16 à 18 g pour le tamis double |
| temps d'extraction | 25 à 30 secondes (expresso de 35 ml) |
| Température d'infusion | 91 °C |
Cafetière à piston
Versez le café moulu dans la cafetière et laissez-le d'abord gonfler avec un peu d'eau chaude, puis remplissez la cafetière. Abaissez lentement le piston en exerçant une légère pression. Dégustez votre café dans les 20 minutes qui suivent.
| Suggestion de café | Kaffa Medium, collection de cafés sauvages Yeyibito |
| degré de mouture | Échelle de 3 à 5 sur 10 (approximative) |
| Quantité de poudre | 10 g pour 200 ml d'eau |
| temps d'extraction | Laisser infuser 5 à 8 minutes |
| Température d'infusion | 90–94 °C |
cafetière à moka
Nous vous recommandons de verser de l'eau bouillante dans la cafetière moka. Ainsi, le café est imprégné plus rapidement par la vapeur qui monte et ne continue pas à torréfier, ce qui lui donnerait un goût amer. Dès que le café remonte, retirez la cafetière du feu.
| Suggestion de café | Espresso de Kaffa, torréfaction moyenne, collection « Wild Coffee » Mankira |
| degré de mouture | Niveau 3-4 sur 10 (légèrement plus fin qu'un filtre) |
| Quantité de poudre | Remplir le tamis sans tasser, sans presser |
| Température d'infusion | 90–94 °C |
Coldbrew
Versez le café moulu dans le filtre de la bouteille à cold brew et versez de l'eau froide par-dessus. Laissez infuser au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Retirez le filtre. Comme cette boisson est préparée à froid, elle ne développe pas d'amertume.
| Suggestion de café | Kaffa Medium, collection de cafés sauvages Yeyibito |
| degré de mouture | Note de 3 à 4 sur 10 |
| Quantité de poudre | 60 à 80 g par litre d'eau |
| temps d'extraction | 12 à 24 heures |
Machine à tampons
Les dosettes E.S.E. constituent une alternative écologique et propre au café en capsules. Les machines à dosettes doivent elles aussi être nettoyées et détartrées régulièrement.
| Suggestion de café | Dosettes Kaffa disponibles en variétés « Medium », « Espresso » ou « Decaffeinato » |
| Quantité d'eau | 30 à 35 ml pour un espresso 100 à 110 ml pour un café |
| Température de sortie | 90–94 °C |
Machine entièrement automatique
Pour déguster un café parfait, versez dans le réservoir uniquement la quantité de grains nécessaire pour la journée, rajoutez de l'eau fraîche chaque jour et nettoyez et détartrez régulièrement la machine. Préchauffez les tasses.
| Suggestion de café | Kaffa Medium, Espresso, Collection de cafés sauvages Mankira, Wodiyo |
| degré de mouture | Échelle de 3 sur 10 (fin) |
| Quantité de poudre | 8 à 10 g, selon les goûts |
| Quantité d'eau | Espresso 30–35 ml Crème 100–110 ml |
Dépannage
Ton café n'est toujours pas tout à fait parfait ? Notre FAQ sur la préparation du café te donne de précieux conseils pour perfectionner ton Kaffa.
Remarque : la plupart du temps, un problème peut avoir plusieurs causes possibles. Essaie de ne modifier qu'un seul élément à la fois afin d'identifier la cause exacte.
Si rien ne fonctionne, ne désespérez pas et demandez conseil à notre Michal (michal.otte@originalfood.ch). Notre responsable de la torréfaction se fera un plaisir de vous aider.
Conseils utiles pour la préparation du café (FAQ)
Si le café ne s'écoule que goutte à goutte de ton porte-filtre et a un goût amer, cela signifie que la mouture de ton moulin est trop fine. Régle la mouture un peu plus grossière afin que le café s'écoule en un jet fin et régulier. L'amertume peut également être due à une température d'infusion trop élevée. Rince la tête d'infusion de ta machine avant chaque préparation afin d'équilibrer la température.
La mouture de ton moulin est trop grossière, ce qui fait que l'eau traverse le café trop rapidement et que les arômes ne sont pas extraits de manière optimale. Régle le moulin sur une mouture plus fine, afin que le café s'écoule en un filet fin et régulier. La température d'infusion est trop basse. Une température trop basse empêche également une extraction optimale des arômes et fait ressortir l'acidité. Il se peut également que ta machine soit entartrée (voir « Nettoyer et détartrer correctement »).
La quantité de café moulu dans le filtre est insuffisante. Augmente la quantité de café moulu dans ton moulin. Nous recommandons 10 à 11 g de café moulu pour le filtre simple et 16 à 18 g pour le filtre double. Le temps d'extraction pour 1 espresso (30 à 40 ml) doit être compris entre 25 et 28 secondes. Ajuste la finesse de mouture si ton café s'écoule trop vite ou trop lentement.
Le café vieux, qui ne contient presque plusde CO₂, produit également peu ou pas de crème. Nous recommandons de consommer le café dans les 4 à 6 mois suivant la date de torréfaction (date limite de consommation moins 12 mois).
Attention : le café trop frais (moins de 10 jours après la torréfaction) contient beaucoup deCO₂, ce qui l'empêche de former une crème stable et lui donne un goût déséquilibré.
Il se peut que ta machine à café ne génère pas une pression suffisante (idéalement environ 9 bars). Dans ce cas, nous te recommandons de contacter ton revendeur spécialisé. Il se peut également que ta machine soit entartrée et qu’elle n’atteigne pas une température suffisante (voir « Nettoyer et détartrer correctement »).
Il est probable que le joint d'étanchéité du groupe de percolation soit usé et fragilisé. Il est recommandé de remplacer ce joint tous les 1 à 2 ans, en fonction de l'utilisation.
Nettoie ta machine au moins une fois par semaine, en fonction de son utilisation. Pour cela, utilise de préférence un filtre aveugle avec un produit de nettoyage pour machine (en poudre ou en pastilles) et laisse agir environ 10 à 15 minutes, puis rince soigneusement la tête d'infusion. Pour dissoudre les résidus de café incrustés, plonge le filtre et le porte-filtre dans de l'eau chaude, puis nettoie-les à l'aide d'une brosse.
Détartre ta machine à café 2 à 3 fois par an, même si tu utilises de l'eau détartrée. Si tu utilises de l'eau du robinet ordinaire, détartre-la plus souvent, en fonction du degré de dureté de l'eau.
Si l'eau est très calcaire, il est recommandé d'utiliser de l'eau filtrée. Cela préserve ta machine et a un effet positif sur le goût du café (moins d'amertume et un goût plus équilibré).
Il est préférable de conserver les sachets de café fermés à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et pas trop chaud. Une fois ouverts, nous vous recommandons de bien refermer le sachet d'origine muni d'une valve aromatique à l'aide d'un cache-fermeture et de le conserver à l'abri de la lumière.
