Avec Korrarima, tu découvres l'une des plantes aromatiques les plus fascinantes de la forêt pluviale de montagne éthiopienne. Dans les forêts primaires de Kaffa, berceau du café arabica sauvage, cette cardamome sauvage pousse depuis des générations au sein d'un écosystème unique.
Le korrarima appartient à la famille des zingibéracées et se distingue nettement de la cardamome verte que l'on connaît bien. Ses capsules, plus grandes, renferment des graines aromatiques au profil gustatif complexe : une douceur subtile, de légères notes résineuses, des arômes frais d'eucalyptus, de délicates notes d'agrumes et un piquant agréablement chaleureux.
Ces fruits d'un rouge éclatant sont récoltés à la main par de petits agriculteurs locaux entre octobre et décembre, soigneusement préparés puis séchés de manière traditionnelle sur des claies en bambou. Cela permet de préserver au mieux leurs précieuses huiles essentielles et leur arôme caractéristique.
Le korrarima est une épice polyvalente, utilisée depuis des siècles en Éthiopie dans les plats salés et sucrés. Il se marie particulièrement bien avec le café sauvage de Kaffa, le chai, les currys, les ragoûts, les légumes rôtis, les pâtisseries et les mélanges d'épices.
Pour profiter pleinement de leur arôme, ouvrez les capsules juste avant utilisation et broyez ou moudrez les graines à l'état frais.
profil gustatif
- Douceur raffinée
- Légères notes résineuses
- eucalyptus
- agrumes
- Une chaleur agréable et des notes épicées
Utilisation
- Café et spécialités à base de café
- Chai et thés aux épices
- Currys et ragoûts
- Légumes au four
- Pâtisseries et desserts
- Comme alternative à la cardamome verte
Origine
- Forêt pluviale de montagne de Kaffa, Éthiopie
- Cueilli à l'état sauvage
- Récolte manuelle traditionnelle
Ingrédients
- Cardamome 100 % éthiopienne (Korrarima) en gousses entières
