Le poivre Timiz fait partie des trésors cachés de la forêt pluviale montagneuse de Kaffa. Outre le café sauvage, on y trouve de nombreuses plantes aromatiques indigènes, récoltées et utilisées depuis des générations par la population locale. Ce poivre long éthiopien rare (Piper capense) est une espèce endémique que l'on ne trouve que dans certaines régions d'Afrique de l'Est.
Les grappes de poivre poussent sur des arbustes sauvages à l'ombre de la forêt tropicale de montagne. Entre octobre et décembre, les grappes mûres sont récoltées à la main et séchées de manière traditionnelle au-dessus d'un feu. Ce processus de séchage doux confère au poivre Timiz ses notes fumées caractéristiques et son arôme exceptionnel.
Comparé au poivre noir classique, le poivre Timiz est nettement plus doux et plus complexe. Son profil gustatif évoque des herbes grillées, de la résine, de subtils arômes torréfiés et de nobles notes de tabac, le tout accompagné d'un piquant agréablement discret.
Le poivre sauvage se marie particulièrement bien avec les plats mijotés, le gibier, l'agneau, le poisson ou les sauces relevées. Il révèle également son caractère unique lorsqu'il est associé à du chocolat noir, à des desserts ou à des mélanges d'épices originaux.
Pour obtenir un arôme optimal, les grappes de poivre sont pilées à l'aide d'un mortier ou moulues grossièrement juste avant leur utilisation.
profil gustatif
- Des arômes torréfiés délicats
- Légères notes fumées
- Nuances résineuses
- Herbes grillées
- Des notes rappelant les cigares de La Havane
- Un piquant doux et agréable
Utilisation
- Plats mijotés
- plats de gibier
- Agneau
- Saumon et plats de poisson
- Chocolat noir
- Mélanges d'épices et cuisine créative
Origine
- Forêt pluviale de montagne de Kaffa, Éthiopie
- Cueilli à l'état sauvage
- Récolte traditionnelle et séchage au-dessus du feu
Ingrédients
- 100 % de poivre long d'Éthiopie (poivre de Timiz)
Avec son arôme unique, le Timiz Pepper apporte à la cuisine les saveurs authentiques de la forêt tropicale de Kaffa et ouvre de nouvelles perspectives gustatives aux gourmets.
