Atelier Kaffa
Tu aimerais voir par toi-même ce qu'il advient de ton café ? Les portes de notre torréfaction te sont grandes ouvertes : n'hésite pas à venir nous rendre visite pour découvrir nos locaux. D'ailleurs, tu peux également acheter ton café directement chez nous, à la torréfaction.
Lieu
Adresse
Sonnenbühlweg 1,
, 6010 Kriens
Horaires d'ouverture
Du lundi au vendredi, de
, de 9 h à 12 h et de 13 h 30 à 17 h
Un coup d'œil derrière les portes
Tout commence à 8 h du matin. On ouvre les portes de l'atelier Kaffa et on met la torréfactrice en marche. La première étape consiste à préchauffer la machine. Ensuite, on pèse et on prépare le café vert. En tant que torréfacteur, il est particulièrement important de toujours travailler avec précision. Notre torréfacteur Michal nous confie que son secret, c’est la passion : prendre plaisir à travailler avec le produit est la clé de voûte de la torréfaction du café.
Cupping
La dégustation (cupping) permet de tester, d’évaluer, de contrôler et d’améliorer le café. Avant chaque livraison, nous recevons un échantillon de récolte, que notre torréfacteur Michal attend toujours avec impatience. Celui-ci est torréfié dans le torréfacteur d’essai. On prépare ensuite une infusion avec 12 g de café moulu grossièrement et de l’eau chaude. L'infusion infuse pendant exactement 4 minutes. Elle est ensuite dégustée. Afin d'évaluer le goût dans toutes ses nuances, le café préparé est siroté à la cuillère. On évalue l'intensité du café, son acidité et son corps. C'est la méthode habituelle pour déguster le café et en vérifier la qualité. L'échantillon est ensuite comparé à nos produits existants. C'est ainsi que nous nous assurons que le meilleur café sauvage Kaffa se retrouve toujours dans vos tasses.
Ristretto
Espresso
Medium
Différents degrés de torréfaction, compositions du café vert et profils gustatifs. Plus la torréfaction est courte, plus les grains sont clairs et plus l'acidité est prononcée. Le grain de café étant un fruit, son évolution revêt une grande importance. En effet, pendant le processus de torréfaction, le fructose présent dans le grain caramélise. Ce processus entraîne d’abord un arôme sucré, puis, s’il se prolonge trop, l’apparition de substances amères. Selon notre philosophie de torréfaction, il convient d’éviter le développement de ces substances amères afin que le café ait un goût agréablement sucré.
300 kilogrammes par jour
Une fois testé et torréfié, ton café est conditionné par Kashay. Kashay est chargé de la gestion des stocks et de la logistique. Il conditionne jusqu’à 300 kg de café par jour.
