Sauvage et merveilleux
Pur et authentique, le café sauvage pousse encore aujourd’hui à l’état sauvage dans les dernières forêts pluviales de montagne de la province éthiopienne de Kaffa, berceau du Coffea Arabica. De manière tout à fait naturelle. Sans plantation.
Cueillies à la main
Un panier à la main, nos agriculteurs et agricultrices récoltent les cerises de café à pied. Chaque année, d’octobre à décembre. À la main, avec beaucoup de patience. Sans aucune intervention mécanique.
Séchées au soleil
Les grains de café sont séchés en douceur, uniquement grâce à la chaleur du soleil. Sur de longues claies en bois. Sans lavage, et sans eaux usées polluées. Le résultat : un goût authentique, plein de douceur et d'une richesse unique.
Sélectionnés à la main
Après environ 20 jours, une fois noircies et séchées, les cerises de café sont décortiquées à la Farmer Union, à Bonga, la capitale provinciale. Elles sont ensuite triées à la main, grain par grain. Les grains sélectionnés sont d'abord mis en sacs, puis acheminés vers Hambourg. De là, ils poursuivent leur route jusqu'à la KaffaWerkstatt, à Kriens.
Torréfié avec précision
En raison de leur nature sauvage et hétérogène, ces grains nécessitent davantage de soin et d’attention, même lors du processus de torréfaction. Quelles que soient leur taille et leur variété, ils doivent être torréfiés de manière optimale afin de développer leur arôme et leur douceur. Sans automatisation. Mais avec notre Michal. Avec exigence et précision.
Systèmes de capteurs complexes
Au fil des millénaires, la nature a donné naissance à plus de 5 000 variétés de la souche sauvage d’arabica. Toutes sont parfaitement adaptées à la nature du sol, au microclimat et à l’altitude. C’est pourquoi même les cafés sauvages provenant de zones forestières voisines ont des saveurs très différentes : fruitées, corsées et acidulées, ou légères et florales.
Les conditions naturelles de croissance et les faibles rendements confèrent aux grains d'arabica sauvages un arôme concentré. Une intensité qu'un café de plantation ne pourra jamais égaler.
Classement au patrimoine mondial de l'UNESCO
Depuis 2010, la région de Kaffa est reconnue comme réserve de biosphère par l'Unesco. Elle comprend des zones centrales protégées réservées exclusivement à la cueillette du café sauvage, des zones de transition destinées à une exploitation respectueuse de l'environnement, ainsi que des zones de développement consacrées aux terres agricoles. Ici, la protection de la nature et le développement économique sont étroitement liés.
Certification
Les conditions naturelles de croissance et les faibles rendements confèrent aux grains d'arabica sauvages un arôme concentré. Une intensité qu'un café de plantation ne pourra jamais égaler.
