Kaffee Zubereitung
Bohnen und Röstung perfekt, und doch keinen wunderbaren Kaffee? Bei der Zubereitung spielen einige Faktoren mit. Welche? Hier gibt’s die wichtigsten Tipps und die richtigen Handgriffe. Damit dein Kaffa Kaffee sich in deiner Tasse voll entfaltet.
Damit sich dein Kaffa Kaffee in der Tasse wirklich voll entfalten kann, kommt es nicht nur auf Bohnen und Röstung an, sondern auch auf die Zubereitung. In unserem Kaffee-Guide zeigen wir dir die wichtigsten Handgriffe und teasern verschiedene Macharten an – von Filterkaffee und French Press über Aeropress und Siebträger bis zu Mokkakanne, Cold Brew oder Vollautomat. So bekommst du schnell ein Gefühl dafür, wie unterschiedlich Kaffee je nach Methode schmecken kann.
Aeropress
Filterpapier einlegen, Filter und Zylinder mit heissem Wasser spülen. Kaffeepulver mit etwas heissem Wasser quellen lassen, dann Zylinder füllen. Kaffeesud kurz umrühren und 1–2 Minuten ziehen lassen, dann den Kolben mit Druck gleichmässig runterdrücken.
| Kaffee-Empfehlung | Kaffa Espresso, Wild Coffee Collection Mankira, Wodiyo |
| Mahlgrad | Skala 4 von 10 |
| Pulvermenge | 15g pro 200ml Wasser |
| Brühtemperatur | 90–94°C |
Filter
Für eine ideale Brühtemperatur empfehlen wir, dass kochende Wasser ca. 1 Minute stehenzulassen. Filterkanne und Filterpapier immer zuerst mit heissem Wasser spülen. Kaffeepulver in Filter geben, mit wenig heissem Wasser benetzen und kurz quellen lassen. Nach und nach mit Wasser übergiessen, für eine homogene Extraktion. Filterkaffee innert 20 Minuten geniessen.
| Kaffee-Empfehlung | Kaffa Medium, Wild Coffee Collection Yeyibito |
| Mahlgrad | Skala 4–5 von 10 (grob) |
| Pulvermenge | 10g pro 200ml Wasser |
| Brühtemperatur | 90–94°C |
Espresso-Maschine / Siebträger
Die Siebträger-Maschine ist für die Zubereitung von Espresso ausgelegt. Für eine grössere Tasse empfehlen wir, den Espresso mit Heisswasser auf einen Lungo (ca. 50–60 ml) oder einen Americano (ca. 100 ml) zu verlängern. Der Espresso bildet ebenfalls die Basis für Cappuccino und Latte Macchiato.
| Kaffee-Empfehlung | Kaffa Espresso, Ristretto, Wild Coffee Collection Mankira, Goba Gessa |
| Mahlgrad | Skala 3 von 10 (fein) |
| Pulvermenge | 8–10g für Einzelsieb 16–18g für Doppelsieb |
| Extraktionszeit | 25–30 Sekunden (Espresso 35ml) |
| Brühtemperatur | 91°C |
French Press
Kaffeepulver in Kanne geben und zuerst mit wenig heissem Wasser quellen lassen, dann Kanne auffüllen. Stempel mit wenig Druck langsam runterdrücken. Kaffee innert 20 Minuten geniessen.
| Kaffee-Empfehlung | Kaffa Medium, Wild Coffee Collection Yeyibito |
| Mahlgrad | Skala 3–5 von 10 (grob) |
| Pulvermenge | 10g pro 200ml Wasser |
| Extraktionszeit | 5–8 Minuten ziehen lassen |
| Brühtemperatur | 90–94°C |
Mokka-Kanne
Wir empfehlen, kochendes Wasser in die Mokka-Kanna einzufüllen. So wird der Kaffee durch den aufsteigenden Dampf schneller benetzt und röstet nicht nach, was den Kaffee bitter schmecken lässt. Sobald der Kaffee aufsteigt, Kanne vom Herd nehmen.
| Kaffee-Empfehlung | Kaffa Espresso, Medium, Wild Coffee Collection Mankira |
| Mahlgrad | Skala 3–4 von 10 (wenig feiner als Filter) |
| Pulvermenge | Sieb locker füllen, nicht pressen |
| Brühtemperatur | 90–94°C |
Coldbrew
Kaffeemehl in den Filter der Coldbrew-Flasche geben und mit kaltem Wasser übergiessen. Aufguss während 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Filter entfernen. Da dieses Getränk kalt aufgegossen wird, bilden sich keine Bitterstoffe.
| Kaffee-Empfehlung | Kaffa Medium, Wild Coffee Collection Yeyibito |
| Mahlgrad | Skala 3–4 von 10 |
| Pulvermenge | 60–80g pro Liter Wasser |
| Extraktionszeit | 12–24 Stunden |
Padmaschine
E.S.E. Pads sind eine ökologische und saubere Variante zu Kapselkaffee. Auch Padmaschinen sollen regelmässig gereinigt und entkalkt werden.
| Kaffee-Empfehlung | Kaffa Pads in Sorten Medium, Espresso oder Decaffeinato |
| Wassermenge | 30–35ml für Espresso 100–110ml für Kaffee |
| Auslauftemperatur | 90–94°C |
Vollautomat
Für den perfekten Kaffeegenuss nur einen Tagesbedarf an Bohnen in den Behälter geben, täglich frisches Wasser einfüllen und Maschine regelmässig reinigen und entkalken. Tassen vorwärmen.
| Kaffee-Empfehlung | Kaffa Medium, Espresso, Wild Coffee Collection Mankira, Wodiyo |
| Mahlgrad | Skala 3 von 10 (fein) |
| Pulvermenge | 8–10g je nach Gusto |
| Wassermenge | Espresso 30–35ml Crème 100–110ml |
Troubleshooting
Dein Kaffee will einfach noch nicht perfekt schmecken? Unser FAQ zur Kaffeezubereitung gibt dir wertvolle Tipps, um deinen Kaffa zu perfektionieren.
Beachte: Meist gibt es verschiedene mögliche Ursachen zu einem Problem. Probiere nur etwas aufs Mal zu ändern, um deiner Ursache auf den Grund zu kommen.
Wenn alles nichts nützt, nicht verzagen und unseren Michal (michal.otte@originalfood.ch) fragen. Unser Head Roaster hilft dir gerne weiter.
Wertvolle Tipps für die Kaffeezubereitung (FAQ)
Wenn der Kaffee aus deinem Siebträger nur tropft und bitter schmeckt, ist der Mahlgrad deiner Mühle ist zu fein eingestellt. Stell den Mahlgrad etwas gröber, sodass der Kaffee in einem feinen, gleichmässigen Strahl ausfliesst. Bitterkeit entsteht auch bei zu hoher Brühtemperatur. Flushe den Brühkopf deiner Maschine zum Temperaturausgleich vor jedem Kaffeebezug.
Der Mahlgrad deiner Mühle ist zu grob eingestellt, sodass das Wasser zu schnell durch den Kaffee läuft und die Aromen nicht optimal extrahiert werden. Stelle die Mühle feiner, so dass der Kaffee in einem feinen, gleichmässigen Strahl ausfliesst.Die Brühtemperatur ist zu niedrig. Auch bei zu niedriger Temperatur werden die Aromen nicht optimal extrahiert und die Säure überwiegt. Allenfalls ist deine Maschine verkalkt (siehe «Richtig reinigen und entkalken»).
Die Pulvermenge im Sieb ist zu klein. Erhöhe die Pulvermenge auf deiner Mühle. Wir empfehlen 10–11g Kaffeepulver für das Einersieb und 16–18g für das Zweiersieb. Die Extraktionszeit für 1 Espresso (30–40ml) sollte 25–28 Sekunden betragen. Regle den Mahlgrad, falls dein Kaffee zu schnell oder zu langsam durchfliesst.
Alter Kaffee, der fast kein CO2 mehr enthält, produziert ebenfalls wenig oder keine Crema. Wir empfehlen Kaffee innerhalb von 4–6 Monaten ab Röstdatum (Haltbarkeitsdatum abzüglich 12 Monate) zu konsumieren.
Achtung, zu frischer Kaffee (weniger als 10 Tage nach dem Rösten) hat sehr viel CO2, er produziert deshalb keine stabile Crema und schmeckt nicht ausgewogen.
Allenfalls baut deine Kaffeemaschine zu wenig Druck auf (ideal ca. 9 bar). In diesem Fall empfehlen wir dir den Fachhändler zu kontaktieren. Oder deine Maschine ist verkalkt und baut zu wenig Temperatur auf (siehe «Richtig reinigen und entkalken»).
Wahrscheinlich ist der Dichtungsring in der Brühgruppe alt und spröde. Es empfiehlt sich, den Dichtungsring je nach Gebrauch alle 1–2 Jahre zu ersetzen.
Reinige deine Maschine je nach Gebrauch mindestens wöchentlich. Dazu verwendest du am besten ein Blindsieb mit Maschinenreiniger (Pulver oder Tabs) und lässt diesen ca. 10–15 Minuten einwirken, anschliessend Brühkopf gut spülen. Sieb und Siebträger legst du zum Lösen des eingebrannten Kaffeefetts in warmes Wasser ein und reinigst sie mit einer Bürste nach.
Entkalke deine Kaffeemaschine 2–3 Mal pro Jahr, auch wenn du entkalktes Wasser verwendest. Bei Verwendung von normalem Hahnenwasser je nach Härtegrad des Wassers häufiger.
Bei stark kalkhaltigem Wasser empfiehlt es sich, gefiltertes Wasser zu verwenden. Dies schont deine Maschine und wirkt sich positiv auf den Geschmack des Kaffees aus (weniger Bitterkeit und ausgewogener Geschmack).
Verschlossene Kaffeebeutel lagerst du am besten vor Licht geschützt und an einem trockenen, nicht zu warmen Ort. Einmal geöffnet empfehlen wir den Originalbeutel mit Aromaventil mit einer Verschlusskammer gut zu verschliessen und lichtgeschützt zu aufzubewahren.
